A.炸制时易糊锅B.原料口感发硬C.糊或浆不易挂在原料上D.原料颜色发白
单项选择题制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.蛋泡糊D.水粉糊
单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.蘑菇
单项选择题挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
A.快速搅拌B.慢慢搅拌C.先加水后加面粉D.先加面粉后加水
单项选择题挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
A.酱油B.糖C.吉士粉D.醋
单项选择题制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
