酸化过强会使干酪（）偏强。

单项选择题酸奶贮藏时间温度高，后酸化严重，会导致产品（）。

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

单项选择题掺糖可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现（）。

A.咸味
B.苦味
C.烧焦味
D.氧化味

单项选择题干酪发硬、干的可能是由于（）。

A.脂肪碘值低
B.外层水分含量过高
C.过强的酸化或盐渍作用
D.酸化作用弱

单项选择题掺青霉素可以增加牛乳的（）。

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

单项选择题稳定剂质量差可能会导致冰淇淋（）。

A.组织坚实
B.出现较大冰晶
C.质地过黏
D.组织松软

单项选择题若使用的原料乳质量差，可能会引起莫扎雷拉干酪产品带有（）和不爽的风味。

A.过度酸味
B.苦味
C.腐败的风味
D.哈喇味

单项选择题关于国标中过对于发酵乳感官要求描述不正确的是（）。

A.色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色
B.具有发酵乳特有的滋味、气味
C.组织细腻、均匀
D.不能出现乳清析出现象

单项选择题关于国标中过对于干酪感官要求描述不正确的是（）。

A.具有该类产品正常的色泽
B.具有该类产品特有的滋味和气味
C.组织细腻，质地均匀
D.硬度适中

单项选择题下列属于发酵乳滋气味异常的是（）。

A.酸度过高
B.酸甜比例适中
C.具有产品固有的滋味
D.具有产品固有的气味