A.茶多酚B.氧化酶C.蛋白质D.叶绿素在茶叶加工中，发酵环节不涉及哪种物质的变化？（）……

单项选择题揉捻茶叶时，手工揉捻与机械揉捻相比，哪个精细度更高？（）

A.机械揉捻
B.手工揉捻
C.两者相同
D.无法比较

单项选择题烘干茶叶的适宜含水率范围是多少？（）

A.低于5%
B.10%-15%
C.20%-25%
D.高于30%

单项选择题哪些茶类不需要发酵这一工艺步骤？（）

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.普洱茶

单项选择题茶叶揉捻的主要目的是什么？（）

A.增加茶叶的重量
B.减少茶叶的体积
C.使茶叶叶细丝均匀
D.改变茶叶的颜色

单项选择题茶叶萎凋过程中，叶缘颜色的变化是什么？（）

A.变红
B.变绿
C.变黄
D.变蓝

单项选择题在哪个时间段采摘茶叶最为理想？（）

A.正午
B.深夜
C.清晨或傍晚
D.任何时间

单项选择题采摘茶叶最适宜的天气条件是什么？（）

A.阴天
B.雨天
C.晴朗无雨无霜
D.雪天

单项选择题不同季节应该选用不同的茶饮，下列茶中秋天选饮什么茶更有利于健康？（）

A.绿茶
B.茉莉花茶
C.白茶
D.黄茶

单项选择题平阳黄汤中抗癌的一种有效成分是（）

A.茶多酚
B.咖啡碱
C.茶氨酸
D.茶多糖

单项选择题平阳黄汤颜色黄变的加工工序是（）

A.摊凉
B.杀青
C.闷黄
D.干燥

单项选择题家庭储存平阳黄汤时，较妥当的做法是（）。

A.直接置于茶叶罐中
B.放入无异味的冷冻箱（柜）中
C.放入冷冻箱（柜）中
D.用透明塑料袋封装

单项选择题平阳黄汤属中国六大茶类之一的（）

A.黄茶
B.绿茶
C.红茶
D.白茶

单项选择题被刘祖生誉为“国内罕见的开发名优早茶的珍贵品种”的是（）

A.乌牛早
B.三杯香
C.清明节
D.平阳特早

单项选择题平阳黄汤采摘的时间是（）

A.2-3月
B.3-4月
C.4-5月
D.5月

单项选择题平阳黄汤的加工过程是（）

A.杀青-做青-闷黄-干燥
B.晒青-做青-闷黄-干燥
C.杀青-揉捻-闷黄-干燥
D.晒青-揉捻-闷黄-干燥