判断题坚果类的食用部分为种子的肥厚子叶，富含淀粉和油脂，有“木本粮油”之称。
判断题果蔬甜味的强弱与糖酸比有关。
判断题在贮藏运输过程中，应保护果蔬的保护组织，避免机械损伤。
单项选择题柿子、青橄榄这一类原料的加工必需考虑涩味和褐变的问题，其原因是这类原料中（）含量较高。
A.果胶B.淀粉C.有机酸D.单宁
单项选择题葡萄的含酸量以（）表示。
A.苹果酸B.酒石酸C.柠檬酸D.草酸
