A.控制加热速度B.控制油脂烟点C.控制油脂熔点D.使油脂烟雾清晰油脂烟点仪预设烟点温度的目的是（）。……

单项选择题用牙咬谷物可以判断（）。

A.谷物维生素含量
B.谷物微生物含量
C.谷物蛋白质含量
D.谷物含水量

单项选择题当观察到包装粮食包外有落粉面，说明粮食可能（）。

A.受潮
B.虫蚀
C.发霉
D.混杂质

单项选择题油脂被加热到冒蓝色烟的温度叫做油脂的（）。

A.引火点
B.烟点
C.扬烟温度
D.燃烧点

单项选择题植物油脂中的蜡质可以导致油脂（）。

A.浑浊
B.沉淀
C.澄清
D.变臭

单项选择题粮油原料感官鉴定包括（）。

A.看色泽、听声音、闻气味、测维生素含量
B.看色泽、听声音、闻气味、咬软硬
C.听声音、闻气味、咬软硬、测含水量
D.测含水量、测矿物质含量、测蛋白质含量、测脂肪含量