A.蛋白质溶胀B.淀粉糊化C.油脂吸附D.和制方法E.蛋液粘结
多项选择题在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。
A.环境B.原料C.方法D.温度E.器具
多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。
A.色泽B.体积C.质地D.重量E.结构
多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。
A.馅饼B.什锦酥饼C.肉盒子D.黑麻酥饼E.芙蓉饼
多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。
A.马蹄糕B.淮扬灌汤包C.叉烧包D.虾饺E.甘露酥
多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.表皮E.胚芽
