A.泡油炒法B.熟炒法C.生炒法D.清炒法蚝豉松的烹调方法是（）……

单项选择题（）不是生炸法的特征。

A.原料先经过腌制
B.宜用150℃的油温炸制
C.浸炸时间较长
D.选用禽类原料为主，主要是鸡和鸽

单项选择题下列不是脆皮炸法的操作要领的是（）

A.根据不同的浆种运用恰当的油温
B.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
C.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为宜
D.用适当油温炸至皮色大红

单项选择题脆浆炸法的急浆宜用（）℃油温下锅炸制。

A.120
B.130
C.150
D.180

单项选择题下列不是蛋白稀浆炸法的操作要领的是（）

A.蛋白稀浆要调匀，无粉粒，无蛋泡
B.上浆前，在光滑原料表面应拍上一层薄的干淀粉
C.炸制中注意保护表面脆丝
D.不能用甜面包做面包屑

单项选择题沙律海鲜卷的烹调方法是（）

A.酥炸法
B.吉列炸法
C.脆浆炸法
D.脆皮炸法