A.斟酒B.撤换餐碟C.上香巾D.上佐料在上大菜前，服务员应给宾客（）。……

单项选择题上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.芥末

单项选择题在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。

A.冷菜
B.热菜
C.汤菜
D.甜菜

单项选择题中餐宴会中的礼酒多用（）。

A.白酒
B.黄酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒

单项选择题中餐宴会中，斟酒量以（）满为宜。

A.五分
B.八分
C.九分
D.十分

单项选择题中餐宴会的斟酒应从（）开始。

A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同

单项选择题桌裙用料及颜色的选用要根据餐厅的（）来决定。

A.形状
B.大小
C.色调
D.特点

单项选择题桌裙的长度以底边距离地面（）为宜。

A.2cm
B.4cm
C.6cm
D.10cm

单项选择题在铺设桌裙时，桌裙的每个折褶之间的间隔为（）。

A.1cm
B.2cm
C.3cm
D.4cm

单项选择题台布折缝的十字中心点应正对桌子的（）。

A.上方
B.下方
C.中心
D.没有要求

单项选择题把台布铺于餐台上时，要求股缝向（）。

A.上
B.下
C.左
D.右

单项选择题在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。

A.大小
B.颜色
C.位置
D.质地

单项选择题服务员在接到宴会通知单后，要做到（）。

A.“二知、三了解”
B.“四知、三了解”
C.“六知、三了解”
D.“八知、三了解”

单项选择题宴会中的凉菜应在开席前（）上桌。

A.5min
B.10min
C.15min
D.30min

单项选择题宴会的摆台工作应在开席前（）进行。

A.10min
B.15min
C.30min
D.60min

单项选择题多桌宴会餐桌之间的距离应不少于（）。

A.0.5m
B.lm
C.1.5m
D.无具体要求