A.摺叠次数 B.油脂种类 C.烤焙时间 D.油皮含油量
单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在（）
A.25℃ B.4℃ C.0℃ D.-18℃以下
单项选择题油条之质量劣变，主要原因（）
A.细菌生长 B.油脂氧化 C.颜色变暗 D.使用特高筋面粉
单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为（）
A.动物胶 B.洋菜 C.蛋 D.吉利T
单项选择题发糕成品外观需有几瓣以上的裂口？（）
A.2瓣 B.3瓣 C.4瓣 D.5瓣
单项选择题液体香料最好盛装于何种颜色的玻璃瓶贮存（）
A.无色透明 B.淡红色 C.褐色 D.淡绿色
