①由于苛性碱解离出的OH带有很时显的极性，能插进茶乳酪复杂分子内切断氢键，并与茶多酚等竞争咖啡碱，重新组合成小分子水溶物。②苛性碱还能与本来以弱酸形式存在的TF、TR等酚类氧化物反应生成水溶性更高的盐类，从而提高了产品的溶解性。
单项选择题PET瓶装茶水饮料，一般采用（）灭菌技术后，再在无菌条件下装罐。
A.高压 B.巴氏 C.高温瞬时 D.紫外
单项选择题袋泡茶的内袋在包袋设计上主要起（）作用。
A.定量 B.过滤 C.配比 D.透气
单项选择题茶汤提取时提取用水越多，茶汤中浸出物总量____，茶汤浓度___。（）
A.越高越稀薄 B.越低越浓 C.越高越浓 D.越低越稀薄
单项选择题碱法转溶用碱量是依据被转溶液的酸碱度达（）为宜。
A.pH6.5； B.pH8.0； C.pH10； D.pH7.0
单项选择题袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起（）作用。
A.防潮 B.过滤 C.阻光 D.透气
