A、胭脂红 B、苋菜红 C、柠檬黄 D、靛蓝合成色素中（）的耐热性最差。……

单项选择题食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

A、食用
B、着色
C、营养
D、保健

单项选择题能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

单项选择题在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

单项选择题在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

单项选择题在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

单项选择题在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

A、坚持本色
B、少量缀色
C、控制加色
D、略加润色

单项选择题食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5

单项选择题味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱

单项选择题在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

A、咸
B、甜
C、苦
D、辣

单项选择题苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

单项选择题在天然糖中，（）的甜度最高。

单项选择题在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用

单项选择题应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。