A、每日B、每次C、每周D、每月检查个人卫生的程序要求（）做记录。……

单项选择题套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。

A、销售单位
B、服务人员
C、制作人
D、就餐单位

单项选择题设计套餐菜单不必（）。

A、烹调的可操作性
B、厨房的设备条件
C、原材料的市场供应情况
D、顾客的学历状况

单项选择题学生营养午餐的毛利率较低，一般不足（）。

A、30％
B、50％
C、40％
D、55％

单项选择题餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。

A、员工餐
B、餐馆酒楼
C、学生营养餐
D、外送盒饭用

单项选择题将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点
B、菜肴
C、汤菜
D、副食

单项选择题套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据

单项选择题套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。

A、酒店
B、学生营养餐
C、学校
D、家庭

单项选择题学生营养餐一般依年龄段按（）供应。

A、价格
B、年龄段
C、菜系
D、地区

单项选择题《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。

A．养殖
B．收藏
C．克隆
D．出售

单项选择题职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。

A．职业
B、政治
C、普遍
D、特定

单项选择题职业道德的基本内容是：爱岗敬业、（）、办事公道、服务群众和奉献社会。

A、和蔼可亲
B、举止文明
C．诚实守信
D、尊老爱幼

单项选择题1988年12月10日国务院批准，1989年（）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。

A．1月1日
B．1月14日
C．3月5日
D．5月5日

单项选择题了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。

A、职业、餐饮习俗等
B、日常喜好
C、家庭状况
D、就餐目的

单项选择题《中华人民共和国食品卫生法》于（）颁布，并于（）施行。

A、1994年10月30日：1994年12月1日
B、1993年lO月3O日：1993年1O月30日
C、1996年10月30日；1996年10月30日
D、1995年10月30日；1995年10月30日

单项选择题产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，销售利润率可用（）计算。

A、[毛利-生产经营费用-税金）÷成本]XlO0%
B、[成本÷（毛利-生产经营费用-税金）]X100％
C、[（毛利-生产经营费用-税金）÷销售价格]X100％
D、[销售价格÷（毛利-生产经营费用-税金）]XlOO％