判断题微生物在食品中的生长繁殖所需水取决于水分活度，霉菌需要较高的水分活度，细菌需要较低的水分活度。
判断题酸性食品最适合于绝大多数细菌的生长，非酸性食品的腐败变质主要是酵母菌和霉菌生长。
判断题花生、油脂等脂肪含量高的食品易受到黄曲霉和假单胞杆菌的污染而酸败。
判断题食品发生腐败变质与食品基质的性质、污染微生物的种类和数量以及食品所处的外界环境条件等因素有关。
判断题引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。
