A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B.利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把……

单项选择题下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）。

A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

单项选择题在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（）。a.纸层析法b.比色法c.显微镜观察法d.斐林试剂e.双缩脲试剂f.对氨基苯磺酸和N­-1-萘基乙二胺盐酸盐g.砖红色h.蓝色i.玫瑰红色。

A.adi
B.beg
C.bfi
D.bfg

单项选择题在泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（）。

A.获取乳酸
B.获取能量
C.氧化分解有机物
D.获取热能

单项选择题大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述，正确的是（）。

A.随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少
B.随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势
C.发酵时都不需要密封
D.腌制时间一定相同

单项选择题家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）。

A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
D.进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平