A.多晃动B.避免剧烈震动C.勤开门看看D.在0℃以下冷却奶油胶冻在冷却过程中，应（）。……

单项选择题奶油胶冻脱模时，（）。

A.动作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脱模

单项选择题为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

A.配比合理
B.干净
C.充分
D.准确

单项选择题奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A.烘烤设备
B.恒温设备
C.机械设备
D.储物设备

单项选择题制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩

单项选择题松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形状

单项选择题脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

A.有区别
B.无区别
C.相似
D.相同

单项选择题优质的松质面包应具有（）的特点。

A.绵软可口
B.口感酥香
C.良好弹性
D.质地细腻

单项选择题脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

A.空间
B.水蒸汽
C.烤盘
D.温度

单项选择题风味蛋糕的成型方法应依照蛋糕的（）要求来操作。

A.质量
B.数量
C.原料
D.辅料

单项选择题松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

A.厚度
B.面团
C.形状
D.油脂

单项选择题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.饼干
D.脆皮面包

单项选择题大多风味蛋糕的成型是借助（）成型的。

A.工具
B.模具
C.刀具
D.机械

单项选择题在脆皮面包的烘烤过程中，要保持（）。

A.充足的空间
B.高温度
C.较高湿度
D.低温度

单项选择题馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

A.松软
B.柔软
C.收缩
D.膨大