A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D……

单项选择题“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

A、三角形
B、椭圆形
C、圆形
D、菱形

单项选择题以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。

A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果
B、数量少的菜肴应该用较小的盛器
C、盛器越大，显示菜肴越丰满
D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

单项选择题不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。

A、便于食用
B、节省成本
C、审美需求
D、体现特色

单项选择题蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。

A、干型的元红酒
B、半干型的加饭酒
C、半甜型的善酿酒
D、甜型的香雪酒

单项选择题冰镇黄酒的温度应控制在（）。

A、3℃左右
B、0℃以下
C、10℃以上
D、-3℃左右

单项选择题鉴赏黄酒应首先（）。

A、观酒体
B、闻香味
C、观色泽
D、品滋味

单项选择题半甜黄酒的总糖含量在（），口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

A、4.1G／L－10G／LG／L
B、20.1G／L－50G／LG／L
C、40.1G／L－100G／LG／L
D、100.1G／L－222G／LG／L

单项选择题根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。

A、谷物
B、霉菌
C、微生物
D、植物

单项选择题中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从（）开始，按顺时针方向依次进行。

A、副主人
B、主人
C、副主宾
D、女主宾

单项选择题托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可（），应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。

A、碰胸腰
B、越过客人头顶
C、倾斜
D、摇晃

单项选择题捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。

A、站立
B、斟酒
C、手握酒瓶
D、站位

单项选择题中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

A、送回厨房处理
B、换上小碟子上桌
C、征求客人意见，分给需要的客人
D、当垃圾处理

单项选择题转台式分菜法最适合分派（）。

A、汤菜
B、热炒菜
C、水果
D、干点心

单项选择题叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A、主人右侧
B、主宾左侧
C、主宾右侧
D、主人左侧

单项选择题下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A、在宴会服务中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由选取
D、在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人