简答题 作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求？

【参考答案】

培养酵母菌所用的培养基，在培养室纯培养阶段，多数采用米曲汁培养基。制备米曲汁的大米质量好坏直接与酵母菌的生长有关，质量低劣的大米制备的米曲汁培养基，酵母菌生长要受到抑制、发生变异，甚至会中毒死亡，所以对所用大米有如下要求：
（1）所用大米要含有丰富的碳水化合物，淀粉含量要高，一般不低于68......

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