储存速冻食品，冷冻柜的温度范围要调节在（）。……

单项选择题保温操作台设定温度时要（）旋转按钮，调节操作台底部温度档位，数字越高，温度越（）。

A.顺时针 高
B.顺时针 低
C.逆时针 高
D.逆时针 低

单项选择题在下列行为中，（）方法属于煤气灶正确点火方法

A.先开总阀，再开点火棒，最后开灶头开关，用点火棒点燃
B.先开灶头开关，再开点火棒，点燃点火棒，最后开总阀，点燃煤气灶
C.先开点火棒，再开总阀，再用点火棒点燃灶头
D.先开灶头开关，再开总阀，立即用点火棒点燃

单项选择题某种原料2.5千克，加工时净料率为80%，原料加工后应得（）千克的净料。

A.3.125
B.2
C.0.5
D.12.5

单项选择题加强化学农药的生产管理，要遵循我国发展化学农药（）的方针。

A.方便、安全、经济
B.高效、安全、经济
C.方便、安全、快捷
D.高效、安全、快捷

单项选择题对粳米饭煮制描述不正确的是（）。

A.用粳米煮饭吃水量比糯米多比灿米少
B.煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分
C.煮制粳米饭需用旺火烧开，小火焖至熟透
D.煮制粳米饭必需用铁锅

单项选择题麻团生坯开始入油锅炸制时，油温要（）。

A.小火低温
B.小火高温
C.大火低温
D.大火高温

单项选择题用糯米500g、白糖200g、熟猪油75g、蜜枣、冬瓜糖、通心莲子各25g、桂圆肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5个、豆沙馅适量蒸制八宝饭，糯米成饭后熟重（）g左右。

A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g

单项选择题糯米的（）大于粳米和灿米。

A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.涨性

单项选择题小米在淘洗时不可以（）淘洗，以免营养成分流失。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.冰水

单项选择题对小米饭煮制描述不正确的是（）。

A.用砂锅煮制小米饭比用铁锅好
B.煮制小米饭不需要对小米提前浸泡
C.煮制小米饭需用旺火烧开，小火焖至熟透
D.煮制小米饭用自来水比河水好

单项选择题面鱼和面要（），并要反复揉搓，否则口感不爽滑。

A.软
B.略软
C.硬
D.软硬适度

单项选择题（）不能增加小米面团的粘性。

A.用热水和面
B.在小米面团中掺入面粉
C.用冷水和面
D.在小米面粉中掺入糯米粉

单项选择题小米中的（）和脂肪的含量高于大米和面粉。

A.蛋白质
B.糖
C.矿物质
D.维生素

单项选择题荷叶夹成熟时，表面干燥，（）。

A.无水气
B.有水气
C.微有水气
D.富有水气

单项选择题蒸的要领是，蒸锅内水量以八成满为宜。否则（）；水太满，沸腾时会外溢，这都将影响成品的质量。

A.水量少，产气不足
B.水量多，产气不足
C.水量少，产气太多
D.水量多，产气太足