A.发酵柜B.发酵室C.醒发箱D.烤箱面团最后发酵通常需要35度以上的温度，70%以上的湿度，这样的条件室温很……

单项选择题在制作面包时，将所有的原材料通过一次性搅拌和面完成面团制作的方法，我们称之为（）。

A.液种发酵法
B.直接发酵法
C.连续式发酵法
D.老面法

单项选择题轻乳酪蛋糕属于下列哪一种类型的蛋糕？（）

A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.磅蛋糕
D.乳沫类蛋糕

单项选择题如果使用添加剂，在工业生产上我们通常添加（）来帮助全蛋打发。

A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.改良剂
D.吉利丁

多项选择题海绵类蛋糕如果不加添加剂，可以使用（）法来制作。

A.隔热水打发
B.乳化法
C.分蛋法
D.常温全蛋法

单项选择题乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类，其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为（）蛋糕。

A.海绵
B.磅
C.面糊
D.戚风