A.涂刷蛋液B.涂抹酱料C.摆放水果D.以上都是起酥面包烘烤前可采取（）的装饰方法。……

单项选择题起酥面包在最后醒发时，若醒发箱（），会使面团表面水分太高导致产品塌陷，层次不清晰。

A.温度过高
B.温度过低
C.相对湿度过高
D.相对湿度过低

单项选择题若起酥面包最后醒发体积过大，则会出现（）

A.影响口感味道
B.烘烤后容易回缩
C.烘烤时出现断裂
D.以上都对

单项选择题若起酥面包最后醒发时间过短，会造成（）

A.面包体积偏小
B.烘烤时面包出现断裂
C.烘烤后内部气孔偏小
D.以上都对

单项选择题起酥面包最后醒发时，醒发箱温度不能设置过高，是为了避免（）

A.缩减发酵速度
B.使酵母菌活跃
C.使面包体积变大
D.油脂融化流出

单项选择题成形好的起酥面包摆入烤盘时应（）

A.摆放紧凑
B.保持间距
C.保持美观
D.以上都不对