A.液B.固C.膏D.汤水
单项选择题制作白少司时用黄油把面粉炒香，先加入一半基础汤，同时用力搅拌，至汤与面粉完全溶为一体时，再加上其余的汤及香叶，用（）煮分钟。
A.大火B.微火C.中火D.旺火
单项选择题在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。
A.脂肪B.杂质C.浮沫D.腥味
单项选择题莳萝腌三文鱼的口味：清香、辛辣、（）。
A.甜酸B.微酸C.微咸D.微甜
单项选择题咖喱油菜花的口味：清鲜、香郁、（）。
A.酸甜B.咸略苦C.甜略咸D.微咸辣
单项选择题制作小牛肉火腿批必须把火腿切成片，与小牛肉片相间叠放在模具内，同时把（）炒香放入火腿与小牛肉之间。
A.冬葱末B.姜末C.蒜末D.胡椒粉
