A.大火B.微火C.中火D.旺火制作白少司时用黄油把面粉炒香，先加入一半基础汤，同时用力搅拌，至汤与面粉完全溶……

单项选择题在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。

A.脂肪
B.杂质
C.浮沫
D.腥味

单项选择题莳萝腌三文鱼的口味：清香、辛辣、（）。

A.甜酸
B.微酸
C.微咸
D.微甜

单项选择题咖喱油菜花的口味：清鲜、香郁、（）。

A.酸甜
B.咸略苦
C.甜略咸
D.微咸辣

单项选择题制作小牛肉火腿批必须把火腿切成片，与小牛肉片相间叠放在模具内，同时把（）炒香放入火腿与小牛肉之间。

A.冬葱末
B.姜末
C.蒜末
D.胡椒粉

单项选择题制作奶油鸡丝鹅肝汤的过程是：把鹅肝用沸水煮熟，切成片，黑菌蘑菇也切成片和鸡等一起用清汤热透；再把汤料盛在汤盘内，冲入（）即成。

A.鲜奶油
B.热油汤
C.熔化的黄油
D.牛油汁