A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少
单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
A.直卷法 B.圆筒法 C.单卷法 D.双卷法
单项选择题营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的（）过程。
A.化学 B.生物学 C.物理学 D.卫生学
单项选择题下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
A.莜麦面 B.荞麦面 C.青稞面 D.高粱面
单项选择题油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.烫面 B.发面 C.水调面 D.水油面
单项选择题层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
A.擘酥 B.明酥 C.暗酥 D.半暗酥
