简答题 亚硝酸盐有哪些特性？

【参考答案】

亚硝酸盐主要是亚硝酸钠、亚硝酸钾，多为白色结晶性粉末，味微咸而稍带苦味，易溶于水。亚硝酸钠（钾）可用于食品加工及防腐，可因误用或误食而致急性中毒。某些蔬菜如青菜、小白菜、菠菜、萝卜叶等，野菜如灰菜、养菜均含有丰富的硝酸盐和微量的亚硝酸盐，新鲜腌渍的咸菜和变质熟剩菜，由于硝酸盐还原菌的作用，使其所含的......

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