A.水的温度B.面粉重量C.掺水速度D.和面时间调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一……

单项选择题下列对卷的特点表述正确的是（）

A.造型美观、花纹自如
B.线条流畅、花纹自如
C.花式多样、花纹自如
D.花式统一、花纹自如

单项选择题家常饼的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

单项选择题制作家常饼的面坯是（）

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.层酥面坯

单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的盐水洗涤
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射延长保存期
D.以上都是

单项选择题家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩

单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是（）

A.使面坯更软
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋网

单项选择题蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道
B.鲜嫩
C.独特
D.鲜艳

单项选择题用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250

单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

A.切成块
B.切成条
C.切成丝
D.制成瓜茸

单项选择题（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

单项选择题制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成

单项选择题蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯

单项选择题蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

A.温水
B.沸水
C.冷水
D.凉水

单项选择题炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小
B.少
C.宽
D.窄