A.抹椒盐B.抹糖C.上馅D.抹油
单项选择题切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合()形态的方法。
A.成品或半成品B.生品或熟品C.成品或半生品D.成品或熟品
单项选择题擀就是运用()将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。
A.橄榄杖B.双手杖C.通心杖D.各种面杖工具
单项选择题用和面机和面时,在投入面粉后,水要在机器运转中适量的次性徐徐加入缸内,一般需要()的时间,即可成面团。
A.4~8分钟B.6~10分钟C.8~12分钟D.10~14分钟
单项选择题和面机主要用于拌和各种粉料,形式有()等。
A.电动式、手摇式B.滚筒式、缸盆式、手持式C.铁斗式、缸盆式、脚踏式D.铁斗式、滚简式、缸盆式
单项选择题炸制油酥制品时,要将油烧至五成热左右,将制品下锅,在生坯将要定型时加大火力,提高油温,使生坯迅速()。
A.定型B.定色C.定味D.大小
单项选择题干烙是在()既不刷油又不洒水而直接烙制的一种面点成熟方法。
A.面点生坯表面B.面点生坯表面和锅底C.锅底D.面点生坯表面和锅边
单项选择题铛是用来制作各种()的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通(火力)饼铛二类。
A.包类食物B.饼类食物C.卷类食物D.饺类食物
单项选择题蒸箱的使用应根据热利原科及成品()的要求,通过蒸汽阀门调节蒸气的大小。
A.质量B.重量C.色泽D.风味