A.固定式甑桶B.活动式甑桶C.转盘甑D.蒸馏釜米香型白酒发酵结束后因没有固态糟醅，故选用的蒸馏设备是（）……

单项选择题酱香型白酒糟醅因含酸量高，在馏酒结束后往往会打开甑盖（）分钟左右以挥发多余的酸，俗称敞酸。

A.5
B.20
C.40
D.60

单项选择题酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）

A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙

单项选择题米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添加（）次水确保大米糊化彻底。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的粘稠体，这种现象称为淀粉的（）

A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化

单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。

A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒