A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B.食品原料的选择C.明确原料的出净标准D.明……

单项选择题生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定

A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④

单项选择题素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。

A.原料的净制
B.加工细致
C.原料的质量
D.原料的多少

单项选择题采购的指导思想是（）。

A.以销定进，以进促销
B.以人为本，以德为荣
C.安全第一
D.符合顾客的需求

单项选择题一般冷藏品最适宜温度为（）。

A.0-2℃
B.-1-1℃
C.2-7℃
D.1-4℃

单项选择题冷藏库细菌一般在4℃以下活动能力有限，在多少度最佳繁殖？（）

A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃