A.青草气味B.青香气味C.青气味D.淡香气味绿茶初制揉捻适度时，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。……

单项选择题“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

A.淡绿色
B.淡黄色
C.红黄色
D.红色

单项选择题工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。

A.揉捻不足
B.揉捻过度
C.发酵不足
D.发酵过度

单项选择题形成普洱散茶品质特征最主要的工序是（）。

A.萎凋工序
B.干燥工序
C.毛茶收购工序
D.渥堆工序

单项选择题撩筛是在分筛的基础上，用（）使茶叶长短、颗粒粗细达到匀齐。

A.抖筛机
B.圆筛机
C.飘筛机
D.抖筛机或飘筛机

单项选择题车色的作用是使茶叶条索紧结或颗粒圆结，并使茶叶色泽绿润“起霜”。通常用于（）的精制中。

A.珠茶和眉茶
B.红茶和黄茶
C.红茶和黑茶
D.黄茶和白茶

单项选择题从发酵叶象变化速度看，气温高比气温低时叶象变化（）。

A.慢
B.快
C.相同
D.无关

单项选择题从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。

A.快
B.慢
C.相同
D.无关

单项选择题红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

A.发酵不足
B.发酵过度
C.萎凋不足
D.萎凋过度

单项选择题在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。

A.干坯闷黄
B.湿坯闷黄
C.做青
D.后发酵

单项选择题鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制

单项选择题茶叶精制首要目的是（）。

A.整饰外形、分做花色
B.分离老嫩、划分级别
C.剔除次杂、纯净品质
D.调剂品质、稳定品质

单项选择题乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。

A.制茶技术
B.茶树品种
C.生产产地
D.外形

单项选择题杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片的名称中包括的命名要素是（）。

A.生产产地
B.创始人
C.茶树品种
D.季节

多项选择题在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失
B.带有青草气味
C.浓厚的醇香
D.清新的花果香

多项选择题确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度
B.较高的湿度
C.适度流通的空气
D.宽大的房间