A、单酥B、油酥C、破酥D、酥皮疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）……

单项选择题煮饺子应下锅（）

A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水

单项选择题又称为机米，在我国产量最高（）

A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、江米

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A、湿布
B、干布
C、手

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

单项选择题对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）

A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂

单项选择题和面的手法以使用最为广泛（）

A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产的成本计算（）

A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量

单项选择题加工后原料重量是乘积（）

A、净料重量与损耗率
B、损耗重量与出材率 
C、毛料重量与出材率
D、毛料重量与损耗率 

单项选择题糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）

A、氧化水
B、代谢水
C、食物水
D、饮用水

单项选择题营养物质的消化大多是在人体的内进行的（）

A、口腔
B、胃
C、小肠
D、肠

单项选择题在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，起着重要作用（）

A、唾液 
B、胃液 
C、胰液 
D、肠液

单项选择题当确定食物中毒发生后，当地卫生防疫部门（）

A、应及时报告
B、可暂缓报告
C、也可不报告

单项选择题鱼类组胺中毒属食物中毒（）

A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、抗体型

单项选择题道德规范靠人们加强道德修养和（）

A、自觉的内心信念来维持
B、强制的内心信念来维持
C、自定的外部制度来维持
D、强制的外部制度来维持

多项选择题烤制工艺主要用于制作各种品种（）

A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、米粉面坯
D、豆类面坯