A.一倍以上B.二倍以上C.三倍以上D.四倍以上蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀……

单项选择题化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

A.盐
B.糖
C.发粉
D.酵母

单项选择题由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。

A.半暗酥
B.单酥
C.叠酥
D.暗酥

单项选择题验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

A.拍
B.看
C.煮
D.煎

单项选择题烫酵面主要是用于制作（）。

A.生煎馒头
B.花卷
C.高庄馒头
D.蔬菜包子

单项选择题面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面