A.胰蛋白酶抑制剂B.大豆异黄酮C.植酸D.凝集素
单项选择题下列粮油食品原料的蛋白质中，（）的谷蛋白含量最高。
A.高粱B.大米C.玉米D.小麦
单项选择题下列粮油食品原料的蛋白质中，（）的胶蛋白含量最高。
A.高粱B.燕麦C.大米D.小麦
单项选择题薯类作物的块根或块茎含有大量的（）
A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.维生素
单项选择题小麦粉粉质曲线反映小麦粉的加工性能，若两种小麦粉的粉质曲线差异显著的，最有可能是什么成分的原因？（）
A.脂肪B.蛋白质C.纤维素D.碳水化合物
单项选择题适合做面包的小麦粉是哪种？（）
A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.混合粉
