A.干坯闷黄B.湿坯闷黄C.做青D.后发酵在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。……

单项选择题鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制
B.红茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制

单项选择题茶叶精制首要目的是（）。

A.整饰外形、分做花色
B.分离老嫩、划分级别
C.剔除次杂、纯净品质
D.调剂品质、稳定品质

单项选择题乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。

A.制茶技术
B.茶树品种
C.生产产地
D.外形

单项选择题杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片的名称中包括的命名要素是（）。

A.生产产地
B.创始人
C.茶树品种
D.季节

多项选择题在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

A.青草气消失
B.带有青草气味
C.浓厚的醇香
D.清新的花果香

多项选择题确保红茶发酵变化的重要条件是（）。

A.适宜的温度
B.较高的湿度
C.适度流通的空气
D.宽大的房间

多项选择题在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。

A.90%以上芽叶成条，且条索紧卷
B.80%以上叶细胞破损
C.茶汁充分外溢粘附于叶表面
D.散发出浓郁的果香味

多项选择题在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

A.投叶量
B.揉捻时间
C.揉捻次数
D.揉捻环境

多项选择题工夫红茶揉捻时应掌握的加压原则是（）。

A.嫩叶轻压、老叶重压
B.轻萎凋叶轻压、重萎凋叶重压
C.分次加压
D.加压与松压交替进行

多项选择题茶叶初制过程中，干燥的目的是（）。

A.促进酶活性
B.蒸发叶内水分
C.固定外形
D.发展香气
E.便于储藏和运输

多项选择题普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵
B.快速后发酵
C.缓慢前发酵
D.缓慢后发酵

多项选择题茶树合理采摘主要包含（）等内容。

A.按标准采
B.适时采
C.分批多次采
D.留叶采

多项选择题绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

A.高温杀青，先高后低
B.高温杀青，保持恒温
C.抛闷结合，多抛少闷
D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

多项选择题杀青叶适度时的主要标志是（）。

A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断
B.叶色暗绿失去光泽
C.青草气消失，显清香
D.香气浓烈

多项选择题在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

A.茶香浓烈
B.手握略有刺手感
C.叶尚软有强性折梗不断
D.含水量为20-25%左右