调制温水面的水温一般以（）左右为宜。……

单项选择题调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮

单项选择题热水面坯一般是指用（）调制的面坯。

A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水

单项选择题做家常饼一般用（）。

单项选择题调制冷水面应（）。

A、用力揉搓，静置醒面
B、注意掺水比例，水温适当
C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
D、将面醒透，必须用冷水

单项选择题冷水面醒面的目的是（）。

单项选择题三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

单项选择题先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。

单项选择题冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。

单项选择题温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。

单项选择题（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

A、冷水
B、温水
C、热水
D、水调

单项选择题微波对原料的加热是（）进行的。

A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时

单项选择题用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

单项选择题蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水
B、蒸汽
C、油
D、空气

单项选择题蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A、传导
B、对流
C、辐射
D、分流

单项选择题衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A、固定、干燥
B、固定、平稳
C、干燥、阴凉
D、固定