A.氯化钠B.枸橼酸钠C.硫酸钠D.硝酸钠柠檬酸酸味柔和爽快、纯正，入口即可达到最高酸感，但后味延续时间较短。……

判断题柠檬酸用于蜜饯可增加水果风味和促进蔗糖的转化。用于冰激凌可加强乳化作用。

多项选择题酸度调节剂是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的（）类物质的总称。

A.酸
B.碱
C.盐
D.非电解质

多项选择题酸度调节剂可用于调节食品体系的酸碱性，如在（）等产品中，为了取得产品的最佳性状和韧度，必须正确调整pH值，以形成合适的凝胶。

A.干酪
B.果冻
C.软糖
D.果酱

多项选择题下列酸度调节剂中属令人愉快的酸味剂有（）。

A.磷酸
B.柠檬酸
C.L-苹果酸
D.酒石酸

判断题酸味剂的阴离子能够影响食品风味，如盐酸、磷酸具有苦涩味，会使食品风味变劣。