A.面团水分多B.面团酵母多C.面团糖多D.面团筋度大面包面团发酵慢是因为（）。……

单项选择题点心制作的脱水加温是指（）的加温方法。

A.蒸
B.水煮
C.煎
D.炖

单项选择题点心制作的湿性加温是指（）。

A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤

单项选择题利用（）原料起发是物理疏松方法。

A.鸡蛋
B.酵母
C.面种
D.发酵粉

单项选择题冰肉水晶包造型时表面一般要求（）。

A.光面
B.有摺纹
C.钳上花纹
D.不钳花纹

单项选择题生煎包加温时要（）。

A.加油和水
B.只加油
C.只加水
D.不加油和水

单项选择题改变温度可使甜味剂的物理性状改变，甚至焦糖化，可增加菜肴的（）。

A.味
B.色泽
C.光泽
D.鲜味

单项选择题菜肴档次构成筵席的规格水平，般由原料（）决定。

A.好坏
B.进货
C.价值
D.储备

单项选择题席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的（）的点心。

A.形态各异
B.形象逼直
C.精挑组选
D.储备

单项选择题创新点心具有使用新原料、新技术、（）、新设备的特点。

A.新艺术
B.新工艺
C.新创作
D.新作风

单项选择题面点色彩搭配必须掌握三点关键：发挥本色、重在组合、（）。

A.按需加色
B.慎重添色
C.色泽亮丽
D.只限本色

单项选择题面点的造型艺术是运用一定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，反映具体事物的一种（）艺术。

A.工作
B.造工
C.工艺
D.观赏

单项选择题食物中的营养素可以归纳为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和（）六大营养素。

A.有机盐
B.无机盐
C.含铁盐
D.含碘盐

单项选择题工作人员必须熟悉各种原料的性能、特点，充分利用做到（）不浪费。

A.全部利用
B.物尽其用
C.全部使用
D.完全使用

单项选择题从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到（）的意义。

A.大家工作
B.整体工作
C.点心工作
D.自己工作

单项选择题师傅们要以热情、耐心的态度向徒弟传授（）。

A.知识和技术
B.点心技术
C.工艺技术
D.面点技艺