A.茅台白酒B.泸州老窖C.汾酒D.桂林三花酒酱香型白酒以（）为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，气味幽雅，绵软……

单项选择题白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

A.米曲
B.麸曲
C.麦曲
D.红曲

单项选择题其他原料白酒是以富含（）和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。

A.香味物质
B.蛋白质
C.淀粉
D.矿物质

单项选择题白酒按生产原料分类，可以分为（）白酒和其他原料白酒。

A.高粱
B.粮食
C.酿造
D.谷物

单项选择题以下属于湖南名点的是（）

A.虾饼
B.韭菜盒
C.片儿川
D.鸽蛋圆子

单项选择题以下属于湖南名菜的是（）

A.粉蒸肉
B.粉蒸白鳝
C.清蒸武昌鱼
D.盐焗鸡

单项选择题湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

A.清蒸
B.干煸
C.水煮
D.滑炒

单项选择题湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

A.滑炒
B.黄焖
C.小炒
D.炸熘

单项选择题以下属于福建名点的是（）

A.虾爆鳝面
B.蟹黄烧卖
C.韭菜盒
D.灌浆馒头

单项选择题以下属于福建名菜的是（）

A.盐焗鸡
B.冰糖甲鱼
C.佛跳墙
D.干菜焖肉

单项选择题闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。

A.海鲜
B.山珍
C.习惯
D.技艺

单项选择题闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。

A.烩菜
B.汤菜
C.海味
D.药膳

单项选择题福建菜烹饪原料以海鲜和（）为主。

A.禽畜
B.果蔬
C.山珍
D.菌菇

单项选择题以下属于浙江名点的是（）

A.蟹粉小笼
B.水晶虾饺
C.蟹粉烧卖
D.灌浆馒头

单项选择题浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。

A.清香脆嫩
B.清鲜脆嫩
C.鲜香脆嫩
D.鲜咸脆嫩

单项选择题浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

A.原料
B.菜肴
C.主料
D.口味