指乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。
名词解释什么是乳化活力指数; 乳化活力指数名词解释定义是什么?
名词解释什么是脂类水解; 脂类水解名词解释定义是什么?
名词解释什么是脂类的酶促氧化; 脂类的酶促氧化名词解释定义是什么?
名词解释什么是酯交换; 酯交换名词解释定义是什么?
名词解释什么是酸败; 酸败名词解释定义是什么?
