判断题厨房的平均温度应保持在20～30℃，相对湿度要控制在30%～40%之间。
判断题饭店的餐饮卫生包括：食品卫生、食具卫生、厨房卫生、餐厅卫生等。
判断题饭店安全管理的主要工作是保障顾客的安全，包括顾客的人身安全、财产安全和心理上的安全感。
判断题设备的管理必须全员参与，使用设备的部门要做到“三好”：使用好、维护好、检查好。
判断题运行正常是指设备功能达到了原设计或规定的标准，运转正常，性能稳定，外表清洁，能满足饭店经营的需要。
