A.特高筋粉 B.高筋粉 C.中筋粉 D.低筋粉
单项选择题大甲芋头酥是属下列酥油皮的？（）
A.直明酥 B.圆明酥 C.暗酥 D.半暗酥
单项选择题菜肉包以微波炉加热，下列何种容器不可使用（）
A.铝箔 B.瓷器 C.玻璃 D.纸盒
单项选择题油面制作需加何种添加物以产生独特味道（）
A.黏稠剂 B.乳化剂 C.丙二醇 D.硷水
单项选择题冷却水煮油面时，用何种水较不理想（）
A.蒸馏水 B.软水 C.逆渗透水 D.山泉水
单项选择题莲花酥制作时为使花瓣展开层次分明，以下何种处理方式最适当（）
A.蒸 B.煎 C.炒 D.炸
