煮浆是豆腐生产过程中最为重要的环节。因为大豆蛋白质的组分比较复杂,所以蛋白质变性的温度(亦即煮浆时间)和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变性。另外,煮浆还可破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质,同时具有杀菌的作用。
问答题为增加豆浆的提取率,应该采取哪些措施?
问答题豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方?
问答题磨浆过程中水分的作用是什么?
问答题应该怎样判断大豆的浸泡度?
问答题大豆的浸泡有何要求?
问答题豆腐生产中怎样对大豆进行清理?
问答题为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐?
问答题豆腐生产中,应该怎样选择大豆原料?
问答题消除大豆中天然有毒物质的方法有哪些?
问答题豆制品生产中常用的添加剂有哪些?
问答题豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么?
问答题为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块?
问答题怎样鉴定腐败变质的豆制品?
问答题豆制品腐败变质的原因是什么?
问答题应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫?