A.供给标准B.烹饪技法C.食物来源D.核定方法不掌握能量和营养素的（），就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作……

单项选择题设计高档宴会食谱是营养配餐员独立完成的一项重要工作，是检验其（）的重要内容。

A.技能水平
B.营养水平
C.理论水平
D.烹饪水平

单项选择题应根据高档宴会特点，设计出（）的食谱。

A.价格合理
B.美食和营养兼备
C.有中餐特色
D.价值相当

单项选择题A级生态食品，属于（），有农药残留，但在安全食用范围内，针对大众消费群。

A.有机食品
B.绿色食品
C.常规安全食品
D.生态食品

单项选择题AA级生态食品，只允许（）使用化学农药，与国际安全标准吻合。

A.微量
B.少量
C.大量
D.痕量

单项选择题AAA级生态食品，（）以上不使用农药，完全有机化生产，与国际有机食品标准一致。

A.3年
B.1年
C.5年
D.10年

单项选择题维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（），做汤要汤开放菜。

A.微火焖
B.急火快炒
C.炖
D.拌

单项选择题宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的（）作为界定尺度。

A.价格
B.名称
C.口味
D.选料

单项选择题安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（），减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴
B.特色菜肴
C.半价菜肴
D.时价菜肴

单项选择题设计高档宴会时，要准确实施（）。

A.调查准备
B.成本核算
C.口味品尝
D.生产流程设计

单项选择题高档宴会成本核算的特点是，客人点的菜品经常超出菜单范围，出现（）。

A.减肥餐
B.特别餐
C.高档餐
D.治疗餐

单项选择题“生态食品”不同于“有机食品”，它的生产过程（）农药。

A.不要求使用
B.禁止使用
C.不杜绝使用
D.大量使用

单项选择题A级绿色食品在生产操作过程中，（）化肥和农药。

A.不得使用
B.允许使用
C.可适当使用
D.允许限量使用限定的

单项选择题人体过多摄入碳水化合物，胰岛素浓度上升，（）浓度相对增加，中性氨基酸降低，并通过神经系统反映出来，人就会愿意多吃蛋白质含量高的食物。

A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸

单项选择题人体摄入大量蛋白质后，（）浓度增高，色氨酸降低，并通过神经系统反映出来，使人不愿再食用含蛋白质过多的食物。

A.两性氨基酸
B.碱性氨基酸
C.酸性氨基酸
D.中性氨基酸

单项选择题实验表明，动物体内的蛋白质和总能量的比值是（）。

A.相对恒定的
B.可变的
C.不变的
D.上升的