肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。……

单项选择题食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）号。

A.304
B.314
C.316
D.316b

单项选择题收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的集散地。

A.12
B.24
C.36
D.48

单项选择题在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）lx。

A.100
B.200
C.250
D.300

单项选择题为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。

A.50
B.70
C.90
D.100

单项选择题车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。

A.2
B.1.5
C.1
D.0.5

单项选择题对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

A.工人
B.卫生人员
C.管理人员
D.专职人员

单项选择题GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。

A.基本条件
B.手段
C.过程
D.管理方法

单项选择题HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。

A.1973
B.1974
C.1986
D.1988

单项选择题我国于（）年正式加入CAC。

A.1974
B.1986
C.1988
D.1989

问答题什么是热力致死时间？

问答题为什么水产品、肉制品必须严格杀菌？

问答题什么是真菌毒素？

问答题什么是食品心理性疾病？

问答题什么是食源性疾病？

填空题从酵母初始污染状态到食品腐败约需要（）h。与霉菌相似，酵母可通过（）或其他手段传播，并能融入食品原料表面。