A.花纹自如B.造型美观C.花式美观D.花式新颖卷的特点是：可卷出各式线条流畅、（）的图形，如蝴蝶卷。……

单项选择题蒸制面点制品的形态特点是形态（）

A.一致
B.一样
C.完整
D.多样

单项选择题调制冷水面坯掌握好（）和掺水比例，是保证面坯质量的技术措施之一。

A.水的温度
B.面粉重量
C.掺水速度
D.和面时间

单项选择题下列对卷的特点表述正确的是（）

A.造型美观、花纹自如
B.线条流畅、花纹自如
C.花式多样、花纹自如
D.花式统一、花纹自如

单项选择题家常饼的成熟方法是（）

A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙

单项选择题制作家常饼的面坯是（）

A.冷水面坯
B.热水面坯
C.温水面坯
D.层酥面坯

单项选择题食用蔬菜和水果的安全措施是（）

A.水果削皮
B.2%的盐水洗涤
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是

单项选择题下列符合蔬菜和水果储存的措施是（）

A.0℃储存
B.使用保鲜剂
C.射线辐射延长保存期
D.以上都是

单项选择题家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩

单项选择题冷水面坯饧面的目的之一是（）

A.使面坯更软
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋网

单项选择题蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

A.筋道
B.鲜嫩
C.独特
D.鲜艳

单项选择题用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

A.50-100
B.100-150
C.150-200
D.225-250

单项选择题制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后，（），待小米八成熟时与米同煮，效果最佳。

A.切成块
B.切成条
C.切成丝
D.制成瓜茸

单项选择题（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯
B.冷水面坯
C.热水面坯
D.温水面坯

单项选择题制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。

A.3成
B.4成
C.5成
D.8成

单项选择题蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯
B.油酥面坯
C.层酥面坯
D.擘酥面坯