A.两个小时B.两个月C.两周D.两天
单项选择题箭鱼的鱼肉在冻藏过程中会发生（）变。
A.绿B.红C.黑D.褐
单项选择题速冻蔬菜在冻结前应进行热烫处理，若热烫处理不够，在冻藏过程中会变成（）色。
A.绿B.红C.黄褐D.黑
单项选择题多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。
单项选择题（）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。
A.甲醛B.二甲基苯胺C.脂肪酶D.磷脂酶
单项选择题脂肪水解产生游离脂肪酸，但很不稳定，其氧化结果产生低级的醛、酮等产物，促使蛋白质变性，脂肪的氧化水解是在（）的作用下进行的，此酶在低温下活性仍很强。
