A.及时去掉杯中的原酒水B.及时清洁酒杯C.及时更换酒杯D.及时撤走酒杯在餐饮过程中，顾客有时需要更换不同的酒……

单项选择题宴会往往配有冷、热、海鲜、汤、等不同的菜品，为了在就餐过程中（）需要不断地更换餐具、用具。

A.避免串味
B.体现档次
C.增加乐趣
D.体现丰盛

单项选择题上菜服务工作的第（）步骤是传菜。

A.一个
B.两个
C.三个
D.四个

单项选择题斟酒时量不可太满，瓶口不可碰杯口，以免（）。

A.酒液溢处
B.碰碎杯口
C.不卫生
D.发出声响

单项选择题收台的一般顺序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收台布；3撤转台；4.收酒杯等玻璃制品，同时收酒具中的废弃物；5.收专用设备；6.将垃圾及脏餐具运送至洗涤间；7.收瓷器制品，同时收管具中的废弃物

A.1-3-2-6-5-4-7
B.3-1-4-2-5-7-6
C.1-4-7-5-3-2-6
D.4-5-2-7-3-1-6

单项选择题餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的（）。

A.右侧身后
B.左侧身后
C.身边
D.后侧