A.发酵后期酵母容易死B.起发速度较慢C.形成较多的高级醇D.破坏啤酒的泡沫蛋白质E.高级醇形成量减少酵母接种……

多项选择题啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）

A.极限发酵度
B.副产物的形成
C.发酵速度
D.啤酒的风味及稳定性
E.啤酒的非生物稳定性

多项选择题下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）

A.冷热凝固物分离不充分
B.蛋白质分解过度
C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施
D.麦汁中含有过量的酚类物质
E.淀粉分解产生了过多的糊精物质

多项选择题真空蒸发技术的优势有（）

A.增加了总蒸发量
B.二甲基硫含量明显降低
C.缩短煮沸时间
D.啤酒的非生物稳定性
E.降低了麦汁热负荷

多项选择题一般麦汁煮沸时pH在一定范围内，越低越有利于（）

A.酒花-酸的异构化
B.多酚物质与蛋白质的作用
C.麦汁色度产生
D.啤酒的非生物稳定性
E.啤酒口味

多项选择题滤层渗透性主要取决于（）

A.粉碎度
B.糖化方法
C.投料量
D.粉碎方法
E.原料的组成