A.崇高的理想B.丰富的经验C.众多的师傅D.坚定的信心开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有（）和意志。……

单项选择题（）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条件下才有致病力。

A.致病菌
B.非致病菌
C.相对致病菌
D.菌群

单项选择题热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A.加热中
B.配菜时
C.出锅时
D.成菜时

单项选择题小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

A.10～20
B.20～30
C.30～40
D.65～68

单项选择题下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

A.笋
B.莴苣
C.茭白
D.以上都是

单项选择题鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。

A.肩臂骨
B.鸡腿骨
C.鸡下骨
D.鸡翅骨