简答题 酒精发酵的目的是？在进行酒精发酵需满足哪些条件？

【参考答案】

（1）目的是酵母的酒精发酵和后糖化作用互相配合，最终将醪中绝大部分的淀粉及糖转化成酒精和二氧化碳。
（2）需满足的条件：
①在发酵前期，创造条件，让酵母菌迅速繁殖，并占绝对统治地位。
②保持一定量的糖化酶活力，使糖化醪中糊化了的淀粉继续被分解，生成可发酵性糖，即保证后糖......

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