①甜菜糖蜜中的转化糖含量比较少，而蔗糖含量则较多，占绝大部分。 ②甘蔗糖蜜呈微酸性PH6.2，而甜菜糖蜜则呈微碱性PH7.4。 ③甜菜糖蜜含氮量1.68-2.3%，甘蔗糖蜜含氮量则为5%。虽然甜菜糖蜜的含氮量比甘蔗糖蜜多，但是占甜菜糖蜜含氮量50%的甜菜很少被酵母消化。
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